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炒桂花鱼翅什么时候放调料

2020/9/30 6:09:00来源:相关标签:

文章目录
一、炒桂花鱼翅什么时候放调料二、炒桂花鱼翅的一般做法三、炒桂花鱼翅的由来
炒桂花鱼翅什么时候放调料
炒桂花鱼翅这道菜颜色金黄,鲜香脆滑。
做炒桂花鱼翅主要用到的调料就是盐:4克、酱油:10克、味精:3克、香菜:20克、小葱:5克、花椒粉:2克、猪油(炼制): 30克、醋:15克。 ,没有特别要注意的。
炒桂花鱼翅的一般做法
主料:鱼翅(干):80克、腊肉(生):300克。
辅料:鸡蛋:50克、火腿:10克。
调料:盐:4克、酱油:10克、味精:3克、香菜:20克、小葱:5克、花椒粉:2克、猪油(炼制): 30克、醋:15克。

步骤:
1、将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味。
2、去味后捞起挤干水份。
3、腊肉剁成肉末。
4、葱花同花椒末一起斩成茸待用。
5、将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀。
6、拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和。
7、炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟。
8、炒熟后起锅装盘,撒上火腿末。
9、再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。
小贴士:
1、鱼翅沙多气腥,最难讨好,袁枚说:“鱼翅必煮两日,才能催刚为柔,总以融洽柔腻为佳。”又说:“若鱼翅跳盘,便成笑话。”极言火候与入味之重要。
2、可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌,佐食卷食。
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炒桂花鱼翅的由来
炒桂花鱼翅属于粤菜。粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。
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粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。
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